Name: Keftas d’agneau, tomates cerises rôties
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 1 oeuf; 30 g (1/3 tasse) de chapelure panko; 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir; 340 g (3/4 lb) d’agneau haché maigre; 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de persil plat ciselées, et plus pour le service; 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de menthe ciselées; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 2 paquets de 150 g chacun de tomates cerises en grappes; 4 gousses d’ail, pelées; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 25 g (3 c. à soupe) de noix de pin, grillées

Préparation

- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler un côté de la grille.
- Dans un bol, mélanger l’oeuf et la chapelure. Laisser imbiber 5 minutes.
- Entre-temps, dans un mortier à l’aide d’un pilon ou au moulin à café, broyer grossièrement les épices et le poivre. Réserver.
- Dans le bol avec la chapelure, ajouter la viande, les herbes et le sel. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 45 ml (3 c. à soupe), former 8 boulettes avec le mélange de viande. Avec les mains légèrement huilées, former une saucisse d’environ 10 cm (4 po) de longueur autour de baguettes à sushi jetables ou de brochettes en bois de 15 cm (6 po) de longueur, préalablement trempées dans l’eau 30 minutes. Saupoudrer la viande du mélange d’épices.
- À l’aide de ciseaux, couper 8 grappes de 4 tomates chacune. Dans une poêle en fonte de 25 cm (10 po) de diamètre, placer les grappes de tomates, le reste des tomates, l’ail et l’huile. Saler et poivrer.
- Déposer la poêle sur le côté non huilé de la grille du barbecue. Cuire 12 minutes. En même temps, sur l’autre côté de la grille, cuire les brochettes de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et bien dorée, en les retournant à quelques reprises durant la cuisson. Déposer les brochettes sur une assiette. Retirer la poêle du barbecue.
- Retirer les grappes de tomates de la poêle et les déposer sur l’assiette avec les brochettes. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser le reste des tomates et l’ail au fond de la poêle pour en faire une sauce. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans une assiette de service creuse, verser la sauce. Ajouter les brochettes et les grappes de tomates. Garnir des noix de pin et de persil.

Keftas d’agneau, tomates cerises rôties

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Ingrédients

Préparation

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Cuillère à portion de 45 ml RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !