Tostadas aux oeufs frits, purée de haricots noirs

Ingrédients

• Salsa

  • 105 g (3/4 tasse) de tomates cerises, coupées en quartiers
  • 75 g (1/2 tasse) de grains de maïs surgelés, décongelés
  • 1 petit oignon rouge, haché
  • 1 pot de 200 ml de poivrons grillés, égouttés et coupés en petits dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

• Purée de haricots noirs

  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

• Tostadas

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 8 oeufs
  • 8 tostadas de maïs
  • 115 g (4 oz) de fromage feta, émietté
  • 1 avocat mûr mais ferme, coupé en dés
  • Feuilles de coriandre, au goût