Os à moelle sur le barbecue

Os à moelle sur le barbecue

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  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min
  • Refroidissement 8 h
  • Portions 6

En entrée, les os à moelle délicatement assaisonnés de ciboulette sont à la fois surprenants et intéressants à servir, d’autant plus qu’ils sont plus faciles à faire qu’on ne pourrait le penser. Dans cette recette, on les fait dégorger toute une nuit avant de les faire griller sur le barbecue. Après la cuisson, on retire la moelle des os. Reconnue pour son goût subtil de noix et de viande grillée, elle est sublime lorsqu’elle est tartinée sur du pain au levain grillé.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 22, numéro 8
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Vous trouverez les os à moelle dans la plupart des supermarchés. Puisqu’on les cuit ici au barbecue, il est important qu’ils soient coupés à l’horizontale, ce qu’on appelle aussi la coupe canoë. Autrement, vous pouvez demander au boucher de couper 6 os entiers.

Vous pouvez aussi cuire les os à moelle au four à la même température. Le temps de cuisson sera également le même.

Vous pouvez aussi garnir les os à moelle de champignons, d’escargots ou de bourgots sautés dans du beurre avec un peu d’ail.

Note personnelle

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