Name: Poulet rôti aux tomates confites, aux carottes et aux betteraves
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 poulet de grain d’environ 2,5 kg (5 1/2 lb); 15 ml (1 c. à soupe) de sel; 1 citron, coupé en deux; 675 g (1 1/2 lb) de carottes nantaises de couleurs variées, coupées en tronçons biseautés de 5 cm (2 po) de longueur; 675 g (1 1/2 lb) de betteraves jaunes, pelées et coupées en 8 quartiers chacune; 675 g (1 1/2 lb) de tomates cerises rouges et jaunes, coupées en deux; 8 gousses d’ail, pelées; 2 branches de romarin; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé; 115 g (1/2 tasse) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 30 g (2/3 tasse) de persil plat ciselé; 1 petite échalote française, hachée finement; 1 gousse d’ail, hachée finement; 1 pincée de flocons de piment broyé

Préparation

Poulet
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin ou dans une rôtissoire, déposer le poulet, côté poitrine vers le haut. Saupoudrer le sel sur la peau du poulet. Frotter l’extérieur et l’intérieur du poulet avec la face coupée d’un demi-citron 1 minute, en insistant sur la poitrine. Attacher les cuisses avec de la ficelle, et retourner les ailes dans le dos du poulet.
- Répartir les carottes, les betteraves, les tomates, l’ail et les branches de romarin autour du poulet. Saler et parsemer du piment. Presser le jus du demi-citron restant sur les légumes.
- Dans un petit bol en verre, fondre le beurre avec le sirop d’érable au four à micro-ondes. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface du poulet du mélange de beurre. Verser le reste du beurre sur les légumes et bien les enrober.
- Cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que le jus des tomates soit presque complètement évaporé et qu’un thermomètre inséré dans la cuisse du poulet, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F), en remuant les légumes à quelques reprises durant la cuisson. Laisser reposer 15 minutes.
Sauce verte
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler.
- Déposer le poulet sur une grande assiette de service. Remuer délicatement les légumes dans le jus de cuisson du poulet et les répartir autour du poulet. Accompagner de la sauce verte, de pain de campagne grillé et d’un fromage frais, comme du chèvre, si désiré.

Poulet rôti aux tomates confites, aux carottes et aux betteraves

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Ingrédients

Poulet

Sauce verte

Préparation

Poulet

Sauce verte

Note personnelle

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