Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les poires dans le beurre de chaque côté. Ajouter le miel, le vinaigre, l’ail et le romarin. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres et bien caramélisées. Réserver sur une assiette.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter 1 minute. Retirer l’ail et le romarin, et les composter. Réserver le bouillon dans un bol.
Côtelettes laquées
Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer les côtelettes dans le beurre 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter le miel et le vinaigre. Poursuivre la cuisson 1 minute en enrobant la viande ou jusqu’à ce qu’elle soit bien laquée. Réserver la viande sur une autre assiette.
Dans la poêle, ajouter le bouillon réservé. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse.
Dans des assiettes, répartir les côtelettes de porc et les poires. Arroser de la sauce. Accompagner d’une purée de pommes de terre et d’un légume vert, si désiré.
Note de l'équipe Ricardo
Le Miel Auguste à l’érable va bien avec les viandes. Il est baratté, ce qui lui donne une texture se rapprochant de celle du beurre et le rend facile à étaler. En le jumelant à du vinaigre de cidre, du bouillon et le jus des poires, on obtient une sauce aigre-douce qui laque bien la viande et la fait briller dans l’assiette.
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