Gâteau tarte au citron
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Gâteau tarte au citron
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Gâteau tarte au citron

5 stars (60) Évaluer cette recette
Préparation
1 H
Cuisson
1 H
Réfrigération
3 H
Portions
12

Ingrédients

GÂTEAU DES ANGES

GARNITURE AU CITRON

MERINGUE ITALIENNE

Préparation

GÂTEAU DES ANGES

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la farine, 60 ml (1/4 tasse) de sucre et le sel.
  3. Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d'oeufs, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes mais encore souples.
  4. Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
  5. Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po). Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après que l'on a pressé la surface du gâteau du doigt.
  6. Placer le moule à l'envers immédiatement sur le goulot d'une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler.

GARNITURE AU CITRON

  1. Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le zeste des citrons et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu.
  2. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter au mélange de fécule en fouettant. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit refroidie complètement.

MERINGUE ITALIENNE

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.
  2. Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.

MONTAGE

  1. Trancher le gâteau à l'horizontale afin d'obtenir quatre tranches. Répartir le tiers de la garniture au citron entre chaque étage. Couvrir le dessus du gâteau de la meringue. À l'aide d'une spatule, former des pics. À l'aide d'une torche à souder ou sous le gril (broil), dorer rapidement la meringue. Conserver le gâteau au réfrigérateur.

Note

Notre dessert coup de cœur de la saison! Les amoureux de tarte au citron seront ravis de découvrir ce gâteau des anges meringué, frais et léger, qui se déguste en toute saison. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, puis allumez les bougies!

Commentaires

  1. Absolument délicieux et facile à faire! Gâteau qui se tient bien et qui a fait fureur à pâque!

  2. Est-ce qu'on peut remplacer la farine non blanchie par de la farine blanche ordinaire?

  3. Excellent gâteau. Ça été un grand succès avec toute la famille.

  4. Ce gâteau est excellent. Par contre, si on utilise des citrons de type Meyer (une variété plus douce ), il est tout simplement sublime. Un gros MERCI!

  5. Est-il possible de colorer la meringue? Comment procéder? Merci!

  6. Mon fils m'a fait ce gâteau pour ma fête; quelle spectaculaire et bonne surprise!

  7. puis-je utiliser de l'acide absorbique pour remplacer la crème de tartre?

  8. Peut-on employer des blancs d'oeufs congelés?

  9. Bonjour, j'ai lu sur internet qu'on peut remplacer la crème de tartre par du jus de citron. Est ce que cela fonctionne aussi bien? Sinon, avez vous un autre truc? J'ai cherché ou me procurer de la crème de tartre mais dans les épiceries je n'en trouve pas. (Peut être suis-je aveugle aussi, qui sait!)

  10. Bonjour est ce qu'on peut diviser la recette en 2 pour que la gâteau soit plus petit ? Merci

  11. Je manquais de temps, alors, j'ai acheté le gâteau des anges dans une épicerie et j'ai préparé la garniture et la meringue italienne (moins de sucre dans les 2 préparations) et le tout était spectaculaire et délicieux.

  12. j ai fait le gâteau pour l anniversaire de mon amie elle la adorer et ainsi les autres inviter très bon gâteux un peu long a préparer.

  13. Lorsqu'il est écrit "jusqu'à épaississement", pour la garniture au citron, est-ce que cela veut dire de fouetter jusqu'à ce que ça commence à épaissir ou bien de fouetter jusqu'à une certaine consistance et laquelle?

  14. Combien de temps faut sortir les œufs d'avance pour qu'ils soient température pièce s.v.p merci

  15. Excellent. Mon gâteau fut quelque peu inégal alors le visuel en a pris un coup, mais le goût en bouche était excellent.

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