Biscuits au beurre, glaçage marbré à la menthe

Préparation

• Biscuits

  • Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
  • Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre à glacer au batteur électrique. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte à 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
  • Sur un plan de travail, à l’aide d’une règle et d’un couteau, couper la pâte en bandes verticales de 5 cm (2 po) de largeur (voir note). Couper les bandes en diagonale par intervalles de 4 cm (1 1/2 po) de largeur de façon à former des losanges. Répartir les biscuits sur les plaques. Réutiliser les retailles pour former d’autres losanges.
  • Cuire au four, une plaque à la fois, 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessous et le pourtour des biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur la plaque, soit environ 30 minutes.

• Glaçage

  • Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf avec le sucre à glacer et l’extrait de menthe au batteur électrique 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène et onctueux. Ajouter de l’eau si le glaçage est trop épais, au besoin.
  • Transvider le glaçage dans un petit bol. Déposer quelques gouttes de colorants vert et turquoise à la surface du glaçage. À l’aide d’un cure-dents, marbrer délicatement le glaçage avec le colorant.
  • Tremper un biscuit à la fois dans le glaçage, en couvrant environ 1 cm (1/2 po) d’un des longs côtés. Secouer légèrement pour retirer l’excédent de glaçage et remettre les biscuits sur la plaque. Ajouter du colorant dans le bol de glaçage, au besoin. Laisser reposer 3 heures ou jusqu’à ce que le glaçage soit bien figé. Les biscuits se conservent 2 semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante ou 3 mois au congélateur.