Gâteau au café et meringue au chocolat

Préparation

• Gâteau

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer une plaque à biscuits de 42 x 30 cm (17 x 12 po). Tapisser la plaque d'un papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
  • Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  • Dans un bol, battre les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, soit environ 10 minutes. Incorporer l'huile en filet en fouettant.
  • Tamiser la farine au-dessus du bol et l'incorporer en pliant à l'aide d'une spatule ou d'un fouet.
  • Étaler la pâte sur la plaque. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré. Le démouler en le retournant sur un papier parchemin saupoudré de sucre. Laisser refroidir entre les deux papiers sous un linge propre.
  • Couper les bordures du gâteau. Couper le gâteau en quatre bandes d'environ 41 x 7 cm (16 x 2 3/4 po). Emballer le gâteau hermétiquement.

• Crème au beurre au café

  • Dans une casserole, porter à ébullition l'espresso et le sucre jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les oeufs.
  • Fouetter les oeufs et les jaunes d'oeufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Verser le sirop chaud en filet sur les oeufs en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
  • Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit très onctueux.
  • Glacer une face des bandes du gâteau avec environ la moitié de la crème. Rouler la première bande sur elle-même et la placer à la verticale sur une assiette de service. Enrouler la deuxième bande sur la première en poursuivant ensuite avec les deux autres. Recouvrir le gâteau avec le reste de la crème au beurre.

• Meringue au cacao

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 75 °C (170 °F). Tapisser deux plaques de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger 60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer avec le cacao. Tamiser. Réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre à glacer et fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter graduellement le mélange de sucre et cacao.
  • À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie d'environ 1 cm (1/2 po), former un disque, sur une plaque, de même diamètre que le gâteau recouvert de crème au beurre soit environ 23 cm (9 po). Avec le reste de la meringue, sur la deuxième plaque, former environ 40 bâtonnets de la même longueur que la hauteur du gâteau, soit environ 6 cm (2 1/2 po).
  • Déposer les plaques au four et laisser sécher les meringues, pendant environ 4 heures. Laisser refroidir complètement. Placer le disque sur le dessus du gâteau tempéré. Recouvrir le côté du gâteau de bâtonnets de meringue.