Trempette au saumon fumé

Ingrédients

• • 4 radis, coupés en quartiers
  • 1 tige de fenouil d’environ 10 cm (4 po) de longueur, coupée en fines rondelles
  • 55 g (1/4 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

• Huile de fenouil

  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuillage de fenouil ciselé

• Trempette

  • 1 filet de saumon fumé à chaud nature d’environ 140 g (5 oz)
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % à fouetter
  • 45 ml (3 c. à soupe) de crème sure
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’oeufs de mujol ou d’un autre poisson, au choix
  • Brins d’aneth ou de fenouil
  • Croustilles à saveur de crevette (voir note)