Name: Focaccia « tarte aux pacanes »
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 à 10 portions
Ingredients: 750 g (5 tasses) de farine tout usage non blanchie; 10 ml (2 c. à thé) de sel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée; 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau, froide; 75 g (3/4 tasse) de pacanes grillées, hachées grossièrement; 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive; 210 g (1 tasse) de cassonade; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs; 1 oeuf; 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %; 60 ml (1/4 tasse) d’eau; 105 g (1/2 tasse) de cassonade; 100 g (1 tasse) de pacanes grillées, hachées; 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %; Fleur de sel

Avec une main mouillée, à même le bol, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même à six reprises en tournant le bol d’un quart de tour à chaque fois. À cette étape, ajouter graduellement les pacanes entre chaque rabat. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

Verser l’huile sur la plaque. Bien étaler la pâte avec les doigts, en la retournant à quelques reprises pour bien l’enrober de l’huile. Ne pas s’inquiéter si la pâte n’est pas de la même grandeur que la plaque. Couvrir directement la pâte de pellicule plastique. Laisser reposer 2 h 30 à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte gonfle jusqu’au rebord de la plaque.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Avec les mains légèrement huilées, créer de petites cavités avec le bout des doigts dans la pâte, en s’assurant que la pâte soit de la même grandeur que la plaque. Des bulles devraient apparaître.

Prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de la garniture à la cassonade et la pousser au creux d’une des cavités. Poursuivre avec le reste de la garniture dans les cavités de la pâte.

Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia commence à dorer. Retirer du four.

Focaccia « tarte aux pacanes »

Catégories

Ingrédients

Focaccia sans pétrissage

Garniture à la cassonade

Garniture aux pacanes

Préparation

Focaccia sans pétrissage

Garniture à la cassonade

Montage

Garniture aux pacanes

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Fouet en silicone RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !