Gâteau mousse au chocolat magique

Préparation

• Gâteau

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Tapisser la paroi d’une bande de papier parchemin de 7,5 cm (3 po) de hauteur en la laissant dépasser du moule.
  • Dans un bol en verre, au bain-marie ou au four à microondes, fondre le chocolat et le beurre avec la cannelle et le sel. Bien mélanger.
  • Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeuf avec 55 g (1/4 tasse) du sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 5 minutes (l’utilisation du batteur sur socle facilite l’exécution de cette étape). Réserver. Laver les fouets du batteur.
  • Dans un autre grand bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le reste du sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes, soit environ 5 minutes.
  • Dans le bol avec les jaunes d’oeufs, incorporer en trois fois le mélange de chocolat en pliant à l’aide d’un fouet ou d’une spatule. Incorporer les blancs d’oeufs en pliant.
  • Étaler la moitié de la pâte dans le moule. Couvrir directement la surface du reste de la pâte de pellicule plastique. Réserver à la température ambiante.
  • Cuire le gâteau au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour soit cuit et le centre encore légèrement tremblotant. Laisser tiédir 20 minutes sur une grille. Le gâteau se dégonflera légèrement.
  • Répartir la moitié des framboises sur le gâteau. À l’aide d’une spatule coudée, étaler le reste de la pâte sur les framboises. Couvrir et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.
  • Démouler le gâteau. Retirer le papier parchemin. Déposer le gâteau sur une assiette de service. Laisser tempérer de 1 à 2 heures avant de servir.

• Garniture

  • Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes mais encore souples.
  • Garnir le gâteau de la crème fouettée. Saupoudrer de cannelle et décorer du reste des framboises. Le gâteau garni se conserve 3 jours sous cloche au réfrigérateur.