Petits choux au chocolat et aux camerises

Petits choux au chocolat et aux camerises

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  • Préparation 1 h 15 min
  • Cuisson 55 min
  • Réfrigération 4 h
  • Rendement 2 douzaines

On aime travailler avec la pâte à choux. On apprécie sa polyvalence, qui nous permet de créer plusieurs desserts, au gré des envies. Comme ici, avec ces mignardises au chocolat et aux camerises, qui riment avec gourmandise et qui ont toujours du succès à la table des douceurs.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 23, numéro 2

Catégories

Ingrédients

  • Chantilly

  • Confiture

  • Craquelins

  • Pâte à choux

  • Garniture

Préparation

  • Chantilly

  • Confiture

  • Craquelins

  • Pâte à choux

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez réaliser des variantes de confiture, en utilisant la même quantité d’autres petits fruits, comme des bleuets ou des canneberges.

La pâte à choux se congèle très bien crue avec le craquelin, après avoir été façonnée. Au moment de la cuire, vous n’aurez qu’à ajouter de 8 à 10 minutes de cuisson.

Pour réaliser ces petits choux à l’avance, vous pouvez préparer la chantilly et la confiture de camerises puis cuire les choux la veille. Il ne restera que le montage à faire le lendemain.

Note personnelle

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