Mousse de foies de volaille à l'érable et au brandy
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Mousse de foies de volaille à l'érable et au brandy
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Mousse de foies de volaille à l'érable et au brandy

Préparation
15 MIN
Cuisson
5 MIN
Réfrigération
2 H
Rendement
375 ml (1 1/2 tasse)

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une poêle, fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre avec le thym. Y dorer les foies et l'échalote à feu vif jusqu'à ce que la cuisson soit rosée. Saler et poivrer. Déglacer avec le brandy et le sirop d'érable. Laisser réduire à sec. Retirer le thym.
  2. Au robot, réduire les foies et le reste du beurre en purée lisse. Passer au tamis si désiré. Réserver dans un bol et laisser tiédir.
  3. À laide dune spatule, incorporer la crème fouettée en pliant. Rectifier l'assaisonnement. Répartir la mousse dans deux ou trois ramequins. Déposer une feuille de papier parchemin sur le dessus de la mousse. Réfrigérer environ 2 heures ou plus.
  4. Servir avec du pain ou des croûtons de pain grillé.

Commentaires

  1. Est ce qu'il faut fouette la crème ou seulement l'incorporer Merci Danielle

  2. C'est une très bonne recette. Merci

  3. On ne s'en tanne pas

  4. Très bonne mousse, je la ressers demain. Pour ceux qui se posent la question, on doit toujours parer le foie avant de le cuisiner, quelle que soit la recette.

  5. J'adore et j'ai fait cette recette plusieurs fois. J le probleme que j'ai est que la mousse est tres dure apres refrigeration.j'aimerais avoir une texture plus molle. Avez vous un conseil a me donner? Un gros merci pour cette recette gagnante

  6. Simplement délicieux...

  7. Bonjour, Qu'elle est le temps de conservation? La mousse de foie de volaille peut-être congelée? Merci

  8. vous ne parlez pas d enlever les veines et les nerfs qui se trouvent à l intérieur du foie. Suffit-il de passer la mousse au tamis?

  9. Bonjour! je vais essayé cette recette avec des foie de bernaches. Je voudrais savoir si le 60ml de crème 35 % est fouettée ou si on doit fouettée ce 60m de crèmel?? ce qui ne fait pas la même quantité!!

  10. Wow ! c'était superbement délicieux cette recette de pâté de foie tout la famille à adorer ça moi y compris !! Le pâté servie avec une baguette était le match parfait... Un petit goût sucré à souhait.

  11. Wow ! c'était superbement délicieux cette recette de pâté de foie tout la famille à adorer ça moi y compris !! Le pâté servie avec une baguette était le match parfait... Un petit goût sucré à souhait.

  12. Excrllente. Ai ajouté 1 gousse d'ail et 1 échalote française hachées finement. Ai remplacé brand par wiskey. Utilisé crème à cuisson 15%. Je conserve cette recette et vais la refaire régulièrement.

  13. Ce serait gentil de nous indiquer le temps de conservation svp :)

  14. Excellente et facile à réussir. À refaire pour la période des fêtes!

  15. Combien de temps se conserve cette recette? Merci

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