Name: Poulet en crapaudine à la César
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli; 4 filets d’anchois, hachés; 2 tranches de bacon, hachées; 2 gousses d’ail, râpées finement; 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon; 1 poulet d’environ 1,8 kg (4 lb); 300 g (6 tasses) de pain baguette déchiré en gros morceaux; 8 échalotes françaises, coupées en deux; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 cœur de laitue romaine (ou 3 sucrines), déchiré; Câpres, au goût; Copeaux de fromage parmesan frais, au goût; Quartiers de citrons, au goût

Préparation

Poulet et croûtons
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
- Dans un bol, mélanger le beurre avec les anchois, le bacon, l’ail, le parmesan, le jus de citron et la moutarde. Saler et poivrer.
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer.
- Répartir le beurre aux anchois sous la peau ainsi que sur toute la surface du poulet. Placer le poulet sur une plaque de cuisson antiadhésive ou dans une rôtissoire.
- Dans un autre bol, enrober le pain et les échalotes de l’huile. Saler et poivrer. Répartir sur la plaque autour du poulet. Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse du poulet, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F), en remuant les croûtons et les échalotes à quelques reprises. Laisser reposer 10 minutes.
- Sur une grande assiette de service, placer le poulet.
Salade
- Dans un grand bol, mélanger la laitue avec des câpres, des copeaux de fromage parmesan, les échalotes rôties, les croûtons et le jus de cuisson du poulet. Poivrer. Répartir la salade tout autour du poulet. Accompagner de quartiers de citron et de Pommes de terre rattes Hasselback si désiré.

Poulet en crapaudine à la César

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Ingrédients

Poulet et croûtons

Salade

Préparation

Poulet et croûtons

Salade

Note personnelle

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La gourmandise au bout des doigts !