Bavette de bœuf grillée au romarin, salsa verde à la lime et salade de pommes de terre de Luca Cianciulli

Ingrédients

• Bavette

  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive, et plus pour la cuisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
  • 2 branches de romarin, les feuilles hachées finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 800 g (1 3/4 lb) de bavette de bœuf, coupée en 4 biftecks

• Salsa verde

  • 60 g (1 1/2 tasse) de feuilles et de tiges de persil plat hachées grossièrement (environ 1 botte)
  • 60 g (1 1/2 tasse) de feuilles et de tiges de coriandre hachées grossièrement (environ 1 botte)
  • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de menthe
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
  • 45 à 60 ml (3 c. à soupe à 1/4 tasse) de jus de lime (environ 2 à 3 limes), au goût
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues

• Salade de pommes de terre

  • 340 g (2 tasses) de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en gros cubes d’environ 4 cm (1 1/2 po) (environ 2 pommes de terre)
  • 240 g (2 tasses) de haricots verts, parés et coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po) de longueur
  • 1 gousse d’ail, coupée en deux
  • 3 filets d’anchois, hachés finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature 10 %
  • 2 branches de céleri, pelées et émincées
  • 2 endives rouges, effeuillées et coupées en deux sur la longueur
  • 60 g (2 tasses) d’aneth ciselé (environ 1 grosse botte)