Gnocchis de betteraves, pesto aux herbes de Fanny Lehouiller

Ingrédients

• Gnocchis de betteraves

  • 2 betteraves rouges moyennes non pelées (environ 225 g/ 1/2 lb)
  • 3 branches de thym
  • 100 g (6 c. à soupe) de gros sel à marinade
  • 3 à 4 pommes de terre jaunes non pelées (environ 675 g/1 1/2 lb)
  • 1 œuf
  • 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 1 pincée de muscade moulue

• Beurre noisette à la sauge

  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé
  • 2 gousses d’ail, légèrement écrasées
  • 20 feuilles de sauge

• Pesto aux herbes

  • 120 g (4 tasses) d’un mélange de feuilles d’herbes fraîches (basilic, sauge, persil, ciboulette, estragon)
  • 25 g (3 c. à soupe) de noisettes mondées (pelées), grillées et hachées
  • 15 g (3 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé
  • 1 citron, le zeste râpé finement
  • 1 gousse d’ail, râpée finement
  • Piment de cayenne, au goût
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive

• Garniture

  • 75 ml (1/3 tasse) de jus de betterave
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de noix ou de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes mondées (pelées), grillées et râpées finement
  • Fromage parmesan frais, râpé