Poulet cordon bleu

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à180 °C (350 °F). Placer une grille sur une plaque de cuisson.
  • Sur un plan de travail, retirer les filets des demi-poitrines. Réserver les filets pour un autre usage. Ouvrir chaque demi-poitrine de poulet en portefeuille. Pour ce faire, couper les demi-poitrines de poulet sur l’épaisseur et les ouvrir en deux sans les séparer complètement.
  • Déposer les demi-poitrines entre deux feuilles de pellicule plastique. À l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatir le poulet légèrement, soit à environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Saler et poivrer de chaque côté. Placer les demi-poitrines côté coupé vers le haut.
  • Répartir les tranches de jambon et de fromage sur les demi-poitrines. Refermer afin d’emprisonner la garniture en pressant légèrement. Réserver.
  • Dans une assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
  • Enrober les demi-poitrines dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper les demi-poitrines dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure en pressant légèrement.
  • Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile. Lorsque l’huile est chaude, cuire 2 demi-poitrines à la fois 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter de l’huile, au besoin. Égoutter le poulet sur la grille.
  • Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le fromage soit tout juste fondant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
  • Dans des assiettes, répartir le poulet cordon bleu. Parsemer de fleur de sel. Accompagner d’une salade verte, si désiré.