Saumon à l’oseille, salade de fenouil aux herbes et au citron de Francis Blais
Tel que cuisiné à l'émission La Cuisine d'Isabelle et Ricardo

Saumon à l’oseille, salade de fenouil aux herbes et au citron de Francis Blais

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  • Préparation 25 min
  • Cuisson 15 min
  • Portions 4

Cuisinée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, cette recette du chef Francis Blais, est un plat emblématique de la cuisine française. Le saumon, servi en pavés, est saisi de chaque côté, mais l’intérieur doit rester cru. On le sert avec une sauce à base de fumet de poisson, de crème et de vin blanc dans laquelle on ajoute de l’oseille qui apporte une légère acidité. On accompagne ce plat parfait pour recevoir d’une salade croquante de fenouil aux herbes et au citron.

Catégories

Ingrédients

  • Salade de fenouil

  • Saumon

Préparation

  • Salade de fenouil

  • Saumon

Note de l'équipe Ricardo

Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de crème 35 %, 60 ml (1/4 tasse) de lait de beurre et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel. Couvrir d'un linge à vaisselle propre. Laisser reposer à la température ambiante (20 à 22 °C/68 à 72 °F) 36 heures ou jusqu'à ce que la préparation épaississe. La crème devrait dégager un arôme de noisette et de fraîcheur. À même le bol, mélanger la préparation au fouet jusqu'à ce que la crème soit homogène. Transvider dans un contenant hermétique. Couvrir et réfrigérer 8 heures. La crème fraîche se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Note personnelle