Name: Pétoncles à l’aneth d'Emmy Plante
Prep time: 1 h
Cook time: 4 min
Total time: 1 h 4 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1/2 concombre anglais, coupé en fines rondelles à la mandoline; 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz; 75 ml (1/3 tasse) d’eau; 70 g (1/3 tasse) de sucre; 1/2 botte d’aneth, le feuillage et les tiges coupées grossièrement; 500 ml (2 tasses) d’huile végétale; 250 ml (1 tasse) de yogourt nature 10 %; 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ciselé; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 1 citron, le zeste râpé finement et le jus; 1 gousse d’ail, hachée; 1 chou-rave, pelé et coupé en petits dés; 1/2 concombre anglais, coupé en petits dés; 60 ml (1/4 tasse) de lait de beurre; 8 pétoncles U10, épongés et coupés en 3 tranches sur l’épaisseur; Fleur de sel

Préparation

Concombre mariné
- Dans un bocal en verre d’une contenance de 375 ml (1 1/2 tasse), déposer les rondelles de concombre.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Saler. Laisser tiédir. Verser le mélange de vinaigre sur les rondelles de concombre. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur 24 heures.
Huile à l’aneth
- Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir l’aneth 30 secondes. Égoutter et plonger dans un bol d’eau glacée. Bien égoutter. Éponger sur un linge propre.
- Au mélangeur, broyer l’aneth avec l’huile à puissance maximale 1 minute.
- Dans un entonnoir tapissé d’un filtre à café ou dans un tamis fin placé au-dessus d’un bol, filtrer l’huile. Composter l’aneth. Couvrir réfrigérer. L'huile à l'aneth se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Bien mélanger avant d’utiliser.
Yogourt à l’aneth
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler. Réserver au réfrigérateur.
Montage
- Dans un autre bol, mélanger le chou-rave et le concombre. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) du yogourt à l’aneth. Saler et réserver.
- Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait de beurre avec 60 ml (1/4 tasse) de l’huile à l’aneth.
- Dans une grande assiette de service ou 4 assiettes moyennes, répartir les rondelles de concombre mariné, puis les tranches de pétoncles en laissant de l’espace entre chacune. Parsemer de fleur de sel. Garnir du mélange de chou-rave un peu partout dans l’assiette. Répartir le yogourt à l'aneth par cuillérées. Verser délicatement le mélange de lait de beurre. Arroser d'un peu de l'huile à l'aneth. Servir aussitôt.

Pétoncles à l’aneth d'Emmy Plante

Catégories

Ingrédients

Concombre mariné

Huile à l’aneth

Yogourt à l’aneth

Garniture

Préparation

Concombre mariné

Huile à l’aneth

Yogourt à l’aneth

Montage

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !