Ajouter le beurre et, à feu moyen-élevé, cuire les carapaces 5 minutes en remuant pour bien les enrober du beurre. Ajouter les échalotes, la pâte de tomates, l’ail, les graines de fenouil et le piment. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les carapaces commencent à dorer, soit environ 5 minutes.
Déglacer avec le brandy. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes.
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 180 ml (3/4 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
Placer un tamis très fin au-dessus de la casserole ayant servi aux pâtes. Passer la sauce en pressant légèrement avec le dos d’une louche pour extraire le maximum de sauce, en deux fois, au besoin. Composter les carapaces. Saler et poivrer.
Ajouter les pâtes à la sauce et réchauffer 2 minutes en remuant pour bien les enrober de la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter de l’eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse, au besoin.
Dans des assiettes creuses, répartir les pâtes. Parsemer de ciboulette.
Note de l'équipe Ricardo
Vous pouvez congeler vos carapaces de crabe, il sera plus facile de les casser.
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