Name: Cuisses de poulet grillées, sauce barbecue de la Caroline du Nord
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel; 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika doux; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cassonade; 4 cuisses de poulet avec la peau; 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre (voir note); 45 ml (3 c. à soupe) de ketchup; 40 g (3 c. à soupe) de cassonade; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne; 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé

Note de l'équipe Ricardo

Bien que cette quantité de vinaigre peut surprendre, c'est pourtant ce qui différencie cette sauce de toutes les autres. On obtient un résultat très fluide, bien vinaigré et juste assez relevé. Traditionnellement utilisée pour la cuisson des porcs entiers au fumoir, on l'utilise dans le même esprit ici avec des cuisses de poulet.

Le fait de laisser les cuisses de poulet sécher au réfrigérateur permet d’obtenir une peau plus croustillante et une chair plus tendre après la macération.

Cuisses de poulet grillées, sauce barbecue de la Caroline du Nord

Catégories

Ingrédients

Poulet

Sauce barbecue

Préparation

Poulet

Sauce barbecue

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

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La gourmandise au bout des doigts !