Cuisses de poulet grillées, sauce barbecue de la Caroline du Nord

Les États du sud des États-Unis sont reconnus pour leur maîtrise du barbecue. On s’est donc tournés vers la Caroline du Nord, où serait née la sauce barbecue. À la base, elle contenait une grande quantité de vinaigre pour conserver la viande. Elle différait beaucoup de la sauce épaisse, fumée et sucrée que l’on connaît et qui est plus propre à la région du Texas. On s’en est inspirés pour notre recette où la sauce est badigeonnée sur le poulet pendant la cuisson. On se sert aussi de cette sauce très liquide au goût intense de vinaigre en accompagnement. Et pour que la viande soit juteuse, on la fait saumurer au préalable avec du sel et des épices. Un classique qui vaut la peine d’être (re)découvert.