Name: Rigatonis aux tomates, aux saucisses et au pecorino (pasta alla zozzona)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 115 g (4 oz) de guanciale ou de pancetta coupée en gros dés; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 340 g (3/4 lb) de saucisses italiennes fortes, la chair seulement; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu, et plus pour le service; 1 bouteille de 680 ml de coulis de tomates ou de sauce tomate maison; 450 g (1 lb) de rigatonis; 75 g (1 tasse) de fromage pecorino frais râpé finement, et plus pour le service; 3 jaunes d’oeufs

Ingrédients

- 115 g (4 oz) de guanciale ou de pancetta coupée en gros dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 340 g (3/4 lb) de saucisses italiennes fortes, la chair seulement
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu, et plus pour le service
- 1 bouteille de 680 ml de coulis de tomates ou de sauce tomate maison
- 450 g (1 lb) de rigatonis
- 75 g (1 tasse) de fromage pecorino frais râpé finement, et plus pour le service
- 3 jaunes d’oeufs

Préparation

- Dans une casserole à feu moyen, dorer la guanciale dans l’huile. À l’aide d’une cuillère à trous, prélever la guanciale et la réserver sur une assiette. Dans un petit bol en verre, verser le gras de cuisson.
- Dans la même casserole à feu moyen-élevé, cuire la chair de saucisses dans 15 ml (1 c. à soupe) du gras de cuisson réservé en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Composter le reste du gras de cuisson une fois refroidi. Ajouter le poivre et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le coulis de tomates et la guanciale. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes très al dente. Prélever 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
- Entre-temps, dans un bol, mélanger le pecorino et les jaunes d’oeufs afin de créer une pâte. Ajouter graduellement 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson réservée en remuant constamment. Réserver.
- Dans la casserole avec la sauce, ajouter les pâtes. Bien mélanger pour enrober les pâtes de la sauce. Retirer du feu.
- Hors du feu, ajouter graduellement le mélange de jaunes d’oeufs en remuant sans arrêt. Remettre la casserole sur un feu moyen pour épaissir légèrement la sauce en remuant les pâtes sans arrêt, afin d’éviter que les oeufs coagulent. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans des assiettes creuses, répartir les pâtes. Parsemer de pecorino. Poivrer. Servir aussitôt.

Rigatonis aux tomates, aux saucisses et au pecorino (pasta alla zozzona)

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Préparation

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Cuillère en bois de hêtre RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !