Fraisier

Préparation

• Génoise

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer une plaque de cuisson de 46 x 33 cm (18 x 13 po) et la tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. Incorporer l’huile en filet.
  • Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’oeufs et les incorporer délicatement au fur et à mesure en pliant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Répartir la pâte uniformément sur la plaque.
  • Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement, soit environ 1 heure.

• Crème au beurre

  • Entre-temps, dans la partie supérieure d’un bain-marie, chauffer le sucre et les blancs d’oeufs en remuant au fouet constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer le bol du bain-marie. Fouetter la préparation de blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes (l’utilisation d’un batteur sur socle facilite l’exécution de cette étape). Le mélange sera tiède. Incorporer la vanille.
  • Ajouter le beurre, un ou deux dés à la fois, en fouettant constamment à vitesse élevée. Si le mélange se sépare après l’ajout d’environ la moitié du beurre, tout devrait rentrer dans l’ordre quand vous incorporerez le reste du beurre. Cette étape prend du temps, ne pas ajouter le beurre trop rapidement. Continuer de fouetter de 5 à 10 minutes de plus jusqu’à ce que le mélange blanchisse, qu’il soit lisse et très onctueux. À l’aide d’une spatule, racler la paroi et le fond du bol à quelques reprises.

• Montage

  • Couper le gâteau en deux sur la largeur afin d’obtenir 2 rectangles égaux d’environ 28 x 21 cm (11 x 8 1/4 po).
  • Déposer délicatement un rectangle de gâteau sur une grande assiette ou sur une planche. Étaler 180 ml (3/4 tasse) de la crème au beurre sur chaque rectangle. Transvider le reste de la crème au beurre dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie.
  • Couvrir de fraises le gâteau qui est sur l’assiette, la partie équeutée vers le bas, en commençant par longer le rebord du gâteau.
  • À l’aide de la poche à pâtisserie, garnir généreusement les espaces vides entre les fraises de crème au beurre. Insérer le reste des fraises, partie équeutée vers le haut, entre les fraises dans la crème au beurre (au centre du gâteau), en coupant les fraises, au besoin. Répartir le reste de la crème au beurre. Déposer délicatement le deuxième gâteau, côté glacé vers le haut. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger la pâte d’amandes avec le colorant, si désiré.
  • Entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte d’amandes pour obtenir un rectangle de la même dimension que le gâteau, soit environ 28 x 21 cm (11 x 8 1/4 po). Retirer le premier papier parchemin. Déposer la pâte d’amandes sur le gâteau, avec le papier parchemin vers le haut, et presser légèrement. Retirer le deuxième papier parchemin. Réfrigérer le gâteau 1 heure.
  • À l’aide d’un couteau tranchant, égaliser les côtés du gâteau en passant au milieu de la première rangée de fraises. Décorer de fraises coupées en deux et de feuilles de menthe. Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir.