Scones feuilletés au miel et à l’orange, beurre au miel brûlé

Préparation

• Scones

  • Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait de beurre, le miel et le zeste des oranges. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts afin d’obtenir des feuillets de beurre. Ajouter graduellement le mélange de lait de beurre et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs tout en laissant les morceaux de beurre apparents. La pâte sera molle et collante.
  • Former une boule avec la pâte. Couvrir et laisser lever 1 heure à la température ambiante.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 40 x 20 cm (16 x 8 po). Avec un pinceau, retirer l’excédent de farine. Plier la pâte en deux en ramenant les deux côtés les plus courts un sur l’autre afin de former un carré. Pivoter le carré de pâte à 90° afin d’avoir le côté plié vers le bas.
  • Répéter l’étape 4 quatre autres fois, pour un total de cinq rotations. Former un carré de 20 cm (8 po) et laisser reposer 15 minutes.
  • Avec les mains, abaisser la pâte en un carré de 25 cm (10 po). Couper les bords du carré de pâte afin d’avoir des côtés bien droits. Couper la pâte en 9 carrés. Répartir les scones sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Congeler à cette étape, si désiré (voir note).
  • Couvrir la plaque d’un linge propre. Laisser lever 2 heures à la température ambiante ou jusqu’à ce que les scones aient doublé de volume.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner les scones de lait de beurre. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser tiédir.

• Beurre au miel

  • Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, cuire le miel jusqu’à ce qu’il prenne une couleur rouge foncé et qu’il commence à fumer, soit de 4 à 5 minutes. Retirer du feu.
  • Incorporer graduellement le beurre en remuant constamment à l’aide d’une spatule. Ajouter la fleur de sel. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement au réfrigérateur, soit environ 1 heure. Le beurre au miel se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Laisser tempérer avant de servir.
  • Servir les scones avec le beurre au miel brûlé. Accompagner de confiture ou de fromage, si désiré.