Ciabatta aux olives épicées

Ciabatta aux olives épicées

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  • Préparation 30 min
  • Cuisson 40 min
  • Attente 1 h
  • Levée 5 h 30 min
  • Portions 8
  • Rendement 6 à 8 portions
  • Se congèle Oui

Cette recette de ciabatta est préparée avec une base de poolish, qu’on pourrait comparer à un levain rapide, qui donne une belle structure à la pâte. La poolish est faite d’un mélange de farine, d’eau et de levure qu’on fait doubler de volume avant d’y rajouter encore de la farine et de l’eau. Il suffit d’étirer et de rabattre la pâte, qui est molle et collante, sur elle-même trois fois pour qu’elle se transforme en une belle pâte lustrée, satinée et dense. Ce ciabatta est délicieux nature, mais on lui a ajouté des saveurs prononcées et relevées avec des olives et du piment. Le pain à sandwich de rêve!

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 23, numéro 8
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Poolish

  • Pâte

  • Garniture

Préparation

  • Poolish

  • Pâte

  • Garniture

Note de l'équipe Ricardo

Si vous désirez faire le pain sur deux jours, vous pouvez préparer la poolish la veille. Dans ce cas, utilisez de l’eau froide et réduisez la quantité de levure à 2,5 ml (1/2 c. à thé).

Laissez lever la poolish à la température ambiante 8 heures ou toute une nuit ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Une fois le pain complètement refroidi, coupez-le dans le format de votre choix, que ce soit en portions individuelles, en tranches ou en deux. Placez les morceaux de pain dans un sac de congélation et mettez-les au congélateur. Le pain se conserve 3 mois.

Note personnelle

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Il ne s'agit pas d'un contenu éditorial RICARDO.

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