Ciabatta aux olives épicées

Cette recette de ciabatta est préparée avec une base de poolish, qu’on pourrait comparer à un levain rapide, qui donne une belle structure à la pâte. La poolish est faite d’un mélange de farine, d’eau et de levure qu’on fait doubler de volume avant d’y rajouter encore de la farine et de l’eau. Il suffit d’étirer et de rabattre la pâte, qui est molle et collante, sur elle-même trois fois pour qu’elle se transforme en une belle pâte lustrée, satinée et dense. Ce ciabatta est délicieux nature, mais on lui a ajouté des saveurs prononcées et relevées avec des olives et du piment. Le pain à sandwich de rêve!