Paru dans la saison 3 de l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo
Côtes levées à la poire asiatique, salade tiède au fenouil et à l’orange de Minh Phat Tu
- Préparation 45 min
- Cuisson 2 h 35 min
- Macération 8 h
- Portions 4
Cuisinée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, cette recette de côte levées du chef Minh Phat, propriétaire des restaurants Mui Mui, Anémone et Sae Low, est un vrai régal à partager. On frotte d'abord la viande avec une marinade sèche à base de cassonade et d’épices, puis on la laisse reposer au froid jusqu’au lendemain. Les côtes levées sont ensuite cuites au four, coupées en sections et emballées dans une double épaisseur de papier d'aluminium, ce qui permet de conserver un maximum de jus. On termine la cuisson en les badigeonnant d’une laque faite avec de la poire asiatique réduite en purée, de la sauce soya et des épices, dont du piment coréen qui lui apporte du piquant. On sert le tout avec une salade de fenouil grillé agrémentée de suprêmes d’orange.
- Sans noix
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
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Côtes levées
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Laque
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Salade
Préparation
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Côtes levées