Name: Pâtes aux saucisses italiennes et au safran
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 45 g (1/3 tasse) de raisins secs dorés; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran; 450 g (1 lb) de rigatonis; 450 g (1 lb) de saucisses italiennes douces ou fortes, la chair seulement; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 échalotes françaises, hachées; 1 gousse d’ail, hachée; 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé (facultatif); 180 ml (3/4 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %; 1/2 citron, pour le jus; Fromage parmesan frais râpé, pour le service

Préparation

- Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Saler.
- Dans un petit bol, déposer les raisins. Prélever de l’eau chaude de la casserole et verser sur les raisins pour les couvrir. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter les raisins.
- Dans un autre petit bol, mélanger le safran avec 15 ml (1 c. à soupe) de l’eau chaude. Réserver.
- Dans la même casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
- Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire la chair des saucisses dans la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) en l’émiettant à la cuillère de bois 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, attendrir les échalotes et l’ail avec le piment dans le reste de l’huile. Ajouter la crème, les raisins, le mélange de safran et 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson. Mélanger. Remettre la chair des saucisses dans la poêle et laisser mijoter quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
- Ajouter le jus de citron et les pâtes. Mélanger pour bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans des assiettes creuses, répartir les pâtes. Parsemer de parmesan et servir aussitôt.

Pâtes aux saucisses italiennes et au safran

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Ingrédients

Préparation

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Cuillère en bois de hêtre RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !