Crevettes croustillantes à la friteuse à air chaud (air fryer), sauce cari-coco

Ingrédients

• Sauce

  • 70 g (1/2 tasse) de cubes de mangue surgelés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de coco
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 3 gousses d’ail, hachées grossièrement
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de gingembre frais haché
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de jus de lime
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson
  • 1 petit piment oiseau, épépiné ou non, coupé en fines rondelles (facultatif)

• Crevettes

  • 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 1 oeuf
  • 80 g (1 tasse) de chapelure panko
  • 30 g (1/3 tasse) de noix de coco non sucrée râpée
  • 450 g (1 lb) de grosses crevettes (16-20) décortiquées et déveinées, bien épongées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 lime, le zeste râpé finement