Name: Papillotes de flétan parmentier de Lesley Chesterman
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 8 pommes de terre nouvelles, pelées ou non (environ 675 g /1 1/2 lb); 2 poireaux, la partie blanche et vert pâle, coupés en deux sur la longueur et émincés; 2 gousses d’ail, hachées; 115 g (1/2 tasse) de beurre; 125ml (1/2 tasse) de vin blanc sec; 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %; 4 oignons verts, émincés; 675 g (1 1/2 lb) de filets de flétan, de morue ou de morue charbonnière sans la peau, coupé en 4 pavés

Ingrédients

- 8 pommes de terre nouvelles, pelées ou non (environ 675 g /1 1/2 lb)
- 2 poireaux, la partie blanche et vert pâle, coupés en deux sur la longueur et émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 115 g (1/2 tasse) de beurre
- 125ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
- 4 oignons verts, émincés
- 675 g (1 1/2 lb) de filets de flétan, de morue ou de morue charbonnière sans la peau, coupé en 4 pavés

Préparation

- Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et laisser tiédir. Sur un plan de travail, couper les pommes de terre en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Réserver.
- Entre-temps, dans une autre casserole à feu moyen-élevé, attendrir les poireaux et l’ail dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et remuer. Retirer du feu. Incorporer 75 g (1/3 tasse) du beurre. Saler et poivrer.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °C).
- Sur un plan de travail, placer 4 grands rectangles de papier parchemin d’environ 46 x 38 cm (18 x 15 po).
- Sur le tiers supérieur de chaque feuille, étaler le reste du beurre. Placer les rondelles de pommes de terre. Saler et poivrer. Répartir le mélange de poireaux et y déposer un pavé de poisson. Saler et poivrer. Parsemer des oignons verts.
- Replier le papier parchemin en deux, pour former un triangle, puis, à partir de la gauche, replier les bords du papier pour fermer les papillotes hermétiquement en formant des demi-lunes. Placer les papillotes côte à côte sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit, selon l’épaisseur des pavés. Servir aussitôt.

Papillotes de flétan parmentier de Lesley Chesterman

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