Crème glacée à la pistache (sans œufs)
Tel que cuisiné à l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo

Crème glacée à la pistache (sans œufs)

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  • Préparation 30 min
  • Cuisson 10 min
  • Refroidissement 4 h
  • Congélation 1 h
  • Rendement 1,25 litre (5 tasses)

Cuisinée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, cette crème glacée maison sans œuf offre une texture soyeuse semblable à celle des recettes classiques, où l’œuf agit comme stabilisant et épaississant. Dans cette version, c’est l’ajout de fécule de maïs qui permet d’épaissir le mélange, alors que le sirop de maïs empêche la formation de cristaux de glace. Une tartinade de pistache est incorporée au mélange avant le turbinage. On en ajoute aussi après, pour créer un effet marbré gourmand. Résultat: un dessert crémeux et ponctué d’éclats de pistaches, à déguster à la cuillère.

  • Végétarien
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Crème glacée

  • Garniture

Préparation

  • Crème glacée

  • Garniture

Note de l'équipe Ricardo

Dans une crème glacée maison, le sirop de maïs joue un rôle clé : il limite la formation de cristaux de glace, améliore l’onctuosité, adoucit sans excès de sucrosité et stabilise l’émulsion entre les matières grasses et les liquides, assurant ainsi une texture lisse, souple et agréable en bouche.

Vous trouverez la crème de pistaches au supermarché au rayon des confitures et des tartinades. Vous pouvez aussi utiliser du beurre de pistaches : dans ce cas, votre crème glacée sera un peu moins sucrée.

Pour la garniture, vous pouvez mettre la crème de pistaches quelques secondes au micro-ondes pour la rendre plus souple. Il sera alors plus facile de marbrer la crème glacée.

Note personnelle

Ce contenu publicitaire a été créé pour l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo.
Il ne s'agit pas d'un contenu éditorial RICARDO.

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