Paru dans la saison 3 de l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo
Ris de veau croustillants, salade de maïs, de pomme et de chanterelles, purée de maïs soufflé de Jonathan Rassi
- Préparation 1 h
- Cuisson 35 min
- Trempage 24 h
- Portions 4
Dans cette recette cuisinée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo par Jonathan Rassi, chef et professeur à l’ITHQ, les ris de veau sont mis en valeur avec simplicité et gourmandise. Après les avoir préparés avec soin, on les enrobe d’une fine croûte de semoule de maïs, puis on les dore jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Un beurre mousseux parfumé au thym et à l’ail vient ensuite les envelopper d’arômes irrésistibles. On les accompagne d’une purée de maïs douce et veloutée, ainsi que d’une salade de maïs et de chanterelles parsemée de grains croquants, pour un jeu de textures et de saveurs qui met l’assiette en fête.
- Sans noix
- Sans gluten
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
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Ris de veau
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Purée
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Salade
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Vinaigrette
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Garniture
Préparation
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Ris de veau