Paru dans la saison 3 de l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo

Pieuvre grillée, sauce aux tomates ancestrales rôties et sauce vierge de Luca Cianciulli

Name: Pieuvre grillée, sauce aux tomates ancestrales rôties et sauce vierge de Luca Cianciulli
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 60 g (1/3 tasse) d’amandes entières avec la peau; 80 g (1/3 tasse) de poivron grillé du commerce, égoutté et coupé en petits dés; 65 g (1/3 tasse) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et coupées en petits dés; 35 g (3 c. à soupe) d’olives marocaines noires séchées, dénoyautées et hachées; 10 g (1/4 tasse) de persil plat, haché grossièrement; 10 g (1/4 tasse) d’aneth, haché grossièrement; 1 citron confit, la peau seulement, coupée en petits dés; 1 gousse d’ail, hachée; 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 1 pieuvre entière (avec tête et bec) d’environ 1,4 kg (3 lb) ou 2 petites de 900 g (2 lb) chacune (voir note); 4 litres (16 tasses) d’eau; 120 g (1/2 tasse) de sel; 4 feuilles de laurier; 2 citrons, chacun coupés en deux; 30 ml (2 c. à soupe) de grains de poivre noir; 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé; 2 gousses d’ail, écrasées; 4 grosses tomates ancestrales bien mûres (environ 1,2 kg (2 3/4 lb), coupées en dés; 1 branche de romarin; 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive

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Préparation 1 h
Cuisson 1 h 30 min
Trempage 24 h
Refroidissement 4 h 30 min
Portions 4

Cette recette de pieuvre grillée cuisinée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo par le chef Luca Cianculli, copropriétaire du Moccione, est un plat raffiné qui illustre bien l’esprit de la cuisine méditerranéenne contemporaine. Les tentacules, marinées dans un mélange d’ail et de paprika fumé, sont grillées sur le barbecue et servies sur une sauce tomate maison. On garnit le tout d’une sauce vierge, un mélange frais et citronné, à base d’amandes, de poivron grillé et de tomates séchées, qui relève subtilement les saveurs grillées.

Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Pieuvre grillée, sauce aux tomates ancestrales rôties et sauce vierge de Luca Cianciulli

Catégories

Ingrédients

Sauce vierge

Pieuvre

Marinade

Sauce tomate

Préparation

Sauce vierge

Pieuvre

Marinade

Sauce tomate

Montage

Note personnelle

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