Name: Pizza aux oignons caramélisés et aux olives
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 à 8, pour l’apéro
Ingredients: 3 oignons espagnols, émincés (environ 1 kg/2,2 lb); 2 branches de thym; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour arroser; 4 gousses d’ail, tranchées finement; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec; 1 boule de pâte à pizza de 400 g du commerce, décongelée; 55 g (1/3 tasse) d’olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement; 55 g (1/3 tasse) d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement; 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de persil plat; 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d’estragon; 6 à 8 filets d’anchois (facultatif)

Préparation

- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les oignons avec le thym dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, soit environ 25 minutes, en remuant à quelques reprises.
- Dans la poêle avec les oignons, ajouter l’ail et la moutarde. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Laisser réduire à sec. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu et laisser tiédir de 15 à 20 minutes.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte avec les mains en un rectangle de 40 x 25 cm (16 x 10 po).
- Déposer la pâte sur la plaque. Arroser d’un filet d’huile. Répartir le mélange d’oignons sur la pâte en laissant une bordure de 1 cm (½ po). Cuire au four de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Entre-temps, dans un bol, mélanger les olives et les herbes.
- Sur un plan de travail, déposer la pizza. Y répartir le mélange d’olives. Garnir des filets d’anchois. Couper en carrés et servir aussitôt.

Pizza aux oignons caramélisés et aux olives

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