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Sucre à la crème mou

Name: Sucre à la crème mou
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 pots de 125 ml (1/2 tasse)
Ingredients: crème 35%; sirop d'érable; cassonade; sucre; sirop de maïs; sel; chocolat blanc; extrait de vanille

5 stars (47) Évaluer cette recette

Préparation: 15 MIN
Cuisson: 15 MIN
Attente: 2 H 15 MIN
Rendement: 4 pots de 125 ml (1/2 tasse)

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème 35 %
180 ml (3/4 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs
1 pincée de sel
28 g (1 oz) de chocolat blanc, haché finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

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Préparation

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème, le sirop d'érable, la cassonade, le sucre, le sirop de maïs et le sel en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 110 °C (230 °F). Retirer du feu. Ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
Déposer la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 45 °C (115 °F), soit environ 15 minutes.
Retirer la casserole de l'eau. À l'aide d'une cuillère de bois ou au batteur électrique, battre vigoureusement de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Verser dans quatre pots de 125 ml (1/2 tasse). Couvrir et réfrigérer 2 heures. Conserver au réfrigérateur.
Offrir avec un joli couteau.
Servir à la température ambiante.

Note

Cette recette se double facilement et se conserve un mois au réfrigérateur.

Commentaires

Geneviève T.

14 novembre 2018

Bonjour peux-t-on canner cette recette?
Ricardocuisine
14 novembre 2018

Bonjour Geneviève, c'est possible à l'aide d'un autoclave. Merci!
sylvie g.

4 étoiles 14 avril 2017

Je voulais dire plus épais
sylvie g.

4 étoiles 14 avril 2017

Très bon goût mais liquide Plus rosis serait meilleur pour tartiner mais avec des crêpe super
Doris L.

5 étoiles 22 décembre 2016

Toujours une réussite
lucie R.

5 étoiles 29 novembre 2016

merci Ricardo , tu es le meilleur chef que je connaisse, et en plus tu prends le temps de lire nos commentaires, et y répondre , merci , je n'ai encore jamais vu ça d'un autre chef, tu es un homme super et je t'aime une grand -mère , Lucie R.R
Chalie B.

5 étoiles 21 novembre 2016

Absolument divin ! J'offre ce petit pot en cadeau et on m'en redemande. Merci M.Ricardo xox
Lauraine O.

21 décembre 2015

Suggestion pour Céline S. Les seules fois ou mon sucre à la crème était granuleux était que ne ne prenais pas assez de temps en tout début de cuisson pour le faire fondre. Il faut que le sucre soit complètement fondu avant de l’amener à ébullition.
KATHY A.

5 étoiles 20 décembre 2015

ho my god que c'est trop bon!!!!! à refaire. la recette est dans mon tiroir de préférée
Céline S.

16 décembre 2015

Merci pour votre réponse. J'ai refait la recette mais avant d'avoir reçu la réponse et et cette fois ci j'ai eu peur de trop brasser ce qui fait qu'il a plutôt fait un caramel. Délicieux par contre. Finalement le secret est dans ¨le brassage¨à la fin. Il faut vraiment vérifier la couleur pâle et 2 minutes même avec le batteur électrique est insuffisant. Je la referai à nouveau en ajustant le temps la prochaine fois.J'ai tout de même remis en cadeau.Un cadeau qui a été trouvé à la fois très beau et original.
Céline S.

4 étoiles 12 décembre 2015

Vraiment délicieux. Par contre, le sucre à la crème est un peu granuleux malgré que j'ai suivi le degré du thermomètre à la lettre, ce qui fait que la cause ne devrait pas être la cuisson. Est-ce que quelqu'un peut me donner dire ce que je pourrais avoir fait? Trop brassé? Pas assez? ou autre...Merci de vos explications. Je veux refaire cette recette.
Ricardocuisine
14 décembre 2015

Bonjour Céline, Plusieurs facteurs pourraient expliquer votre résultat. Il se peut que le sucre à la crème n'ait pas été assez brassé. Le batteur électrique est préférable à utiliser dans cette recette. Il se peut aussi qu'il se soit formé des cristaux lors de la cuisson sur les bords de la casserole. Pour éviter cela, il faut bien nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau et de l'eau. En espérant que cela puisse vous aider pour la prochaine fois!
Anouk P.

11 décembre 2015

Est-ce possible de faire la recette sans thermomètre ?
Martine C.

6 décembre 2015

Avez-vous un truc pour faire tenir le thermomètre au milieu du chaudron? Ou bien je ne comprends pas le principe... Le mien s'accroche sur le bord!?
Manon L.

5 étoiles 7 mars 2015

Recette géniale!! C'était la première fois que j'utilisais un thermonètre à bonbons et ça s'est bien passé...
Michel L.

4 étoiles 4 février 2015

J'ai fais cette recette à plusieurs reprises et chaque fois ce fut un succès. J'ai aussi tenter de la faire avec de la crème à 15% je ne suis pas entièrement satisfais, cela manquait un peu, dans le sens de viscosité mais le goût étais tout de même excellent
Sandra O.

5 étoiles 13 décembre 2014

Est-ce que je peux prendre de la crème 15% au lieu de la 35%?
Ricardocuisine
15 décembre 2014

Nous n'avons pas testé cette recette avec la crème 15% malheureusement.