Rigatonis au boeuf braisé, condiment de poivron aux olives

Cette recette à l’allure rustique a beaucoup de caractère. Le ragù est fait de rôti de palette de bœuf qu’on hache au couteau, ce qui ne laisse pas de longues fibres de viande dans la sauce. On fait braiser la viande dans du vin rouge et du bouillon de bœuf, qui lui donnent beaucoup de goût. On pourrait s’arrêter là et utiliser le ragù sur des pâtes, mais la garniture est ce qui donne toute la personnalité au plat. Du poivron frit, des olives, des noix de pin, du persil et une bonne dose de parmesan sont parsemés sur les pâtes et la viande, avant qu’on y dépose une boule de burrata en finale.