Paris-brest aux amandes et aux framboises
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Paris-brest aux amandes et aux framboises

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  • Préparation 1 h 30 min
  • Cuisson 2 h 25 min
  • Réfrigération 3 h 30 min
  • Portions 12
  • Rendement 10 à 12 portions

Ce gâteau à base de pâte à choux et de crème mousseline (une crème pâtissière au praliné d’amandes) atteint un haut niveau de gourmandise. On déroge au classique en préparant la crème avec du beurre d’amandes et on garnit le tout de caramel et de framboises. Voilà un dessert riche, tout en délicatesse et de circonstance, avec sa forme de couronne. À cuisiner par étapes pour bien prévoir le temps de chaque élément à réaliser.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 24, numéro 2

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