Paru dans la saison 3 de l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo

Courges Delicata, fromage de chèvre fouetté et dukka de Magie Marier

Name: Courges Delicata, fromage de chèvre fouetté et dukka de Magie Marier
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 entrées
Ingredients: 5 ml (1 c. à thé) de gélatine; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, froide; 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35% à fouetter; 140 g (5 oz) de fromage de chèvre frais non affiné; 55 g (1/3 tasse) de graines de citrouille; 50 g (1/3 tasse) de graines de tournesol; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil; 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; Fleur de sel, au goût; 2 courges Delicata moyennes, coupées en deux, les graines retirées et coupées en demi-rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur; 2 gousses d’ail, hachées finement; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé; 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue; 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne; 225 g (1/2 lb) de tranches de bacon épaisses, coupées en lardons; 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive; 1 citron, le zeste prélevé à l’économe et coupé en fine julienne; 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym, et plus pour le service; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

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Préparation 40 min
Cuisson 55 min
Réfrigération 3 h
Portions 4
Rendement 4 entrées

Les courges délicata brillent dans cette recette cuisinée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, par Magie Marier, cheffe au Ratafia. Rôties au four jusqu’à parfaite tendreté, elles se parent d’une belle couleur dorée et d’un parfum d’ail et d’épices chaleureuses. On les sert sur un lit onctueux de fromage de chèvre fouetté avec de la crème. On arrose le tout d’une vinaigrette tiède agrémentée de bacon, dont on récupère le gras de cuisson pour l’infuser de zeste de citron et de thym, et ainsi aromatiser le mélange. La finale? Une dukka maison, un mélange croquant de graines de citrouille, de tournesol, de fenouil, de moutarde et d’un soupçon de miel. Un plat vibrant, tout en contraste, et assurément gourmand.

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Courges Delicata, fromage de chèvre fouetté et dukka de Magie Marier

Catégories

Ingrédients

Crème de fromage de chèvre

Dukka

Courges

Vinaigrette

Préparation

Crème de fromage de chèvre

Dukkha

Courges

Vinaigrette

Montage

Note personnelle

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