Paru dans la saison 3 de l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo

Palette de veau à la sauge et à l'orange, chou noir de Toscane de Luca Cianciulli

Name: Palette de veau à la sauge et à l'orange, chou noir de Toscane de Luca Cianciulli
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 rôti de palette de veau avec os de 1,8 à 2 kg (4 à 4 ½ lb) et d’environ 5 cm (2 po) d’épaisseur; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 145 g (1 tasse) de carotte coupée en dés; 135 g (1 tasse) de céleri coupé en dés; 95 g (1 tasse) de poireau coupé en dés; 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés; 90 ml (6 c. à soupe) de pâte de tomates; 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec; 500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de volaille; 1 orange, le zeste prélevé à l’économe et le jus; 15 g (1/2 tasse) de feuilles de sauge; 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive; 65 g (1/2 tasse) de chapelure; 10 g (1/3 tasse) de feuilles de sauge, hachées finement; 1 gousse d’ail, hachée; 2 oranges, le zeste râpé finement et les suprêmes levés; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 450 g (1 lb) de chou noir de Toscane, les tiges coupées à la base; 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 gousse d’ail, écrasée

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Préparation 30 min
Cuisson 3 h 30 min
Attente 30 min
Portions 4
Se congèle Oui

Cuisinée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, par le chef Luca Cianciulli, copropriétaire du Moccione, cette recette incarne tout le réconfort d’un plat mijoté. La palette de veau, cuite avec des légumes dans un bouillon aromatique, devient hyper fondante. On sert la viande sur un lit de chou poêlé, rehaussée d’un condiment qui met de l’avant la vivacité des suprêmes d’orange et la touche herbacée des feuilles de sauge fraîches. Un savoureux clin d’œil aux arômes qui ont infusé la viande durant la cuisson.

Sans noix
Sans lactose
Sans oeufs

Palette de veau à la sauge et à l'orange, chou noir de Toscane de Luca Cianciulli

Catégories

Ingrédients

Veau

Condiment à la sauge et à l’orange

Chou

Préparation

Veau

Condiment à la sauge et à l’orange

Chou

Montage

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Tasse à mesurer en verre de 500 ml RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !