Lasagne antipasto de Jonathan Rassi

Ingrédients

• Tomates confites

  • 12 tomates italiennes
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 3 branches de thym, effeuillées

• Crème d’artichauts

  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de crème 35 %
  • 2 branches de thym
  • 6 fonds d’artichauts ou cœurs d’artichauts dans l’huile, égouttés et bien épongés, coupés en 4 ou 6 quartiers chacun

• Ricotta

  • 1 contenant de 475 g de fromage ricotta, légèrement égoutté
  • 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé
  • 1 citron, le zeste râpé finement
  • 10 g (1/3 tasse) de feuilles de basilic, déchirées

• Lasagne

  • 12 pâtes à lasagne, cuites et enrobées d’huile
  • 1 pot de 175 ml (6 oz) de poivrons grillés du commerce dans l’huile, égouttés et coupés en grosses lanières

• Salade

  • 125 ml (1/2 tasse) de condiment d’aubergines marinées épicées du commerce
  • 60 ml (1/4 tasse) de l’huile des aubergines marinées
  • 105 g (3/4 tasse) d’olives Castelvetrano ou autres olives, au choix, dénoyautées
  • 45 g (1/3 tasse) de noix de pin, grillées
  • 25 g (3/4 tasse) de tiges et de feuilles de persil plat, ciselées grossièrement
  • 10 g (1/3 tasse) de feuilles de basilic, ciselées grossièrement
  • 4 gousses d’ail confites, réduites en purée (voir note)
  • 2 filets d’anchois, hachés
  • 1 endive blanche ou rouge, effeuillée et coupée en deux
  • 1 salade castelfranco ou radicchio, les feuilles déchirée
  • 1 citron, le zeste râpé finement et le jus
  • 100 g (3 1/2 oz) de fromage ricotta salata râpée finement (facultatif)