Paru dans la saison 3 de l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo
Carré de porc de Noël en pâte à sel, vinaigrette à l’ail noir de Colombe St-Pierre
- Préparation 50 min
- Cuisson 1 h 10 min
- Refroidissement 1 h
- Portions 4
Ce carré de porc en croûte de sel, cuisiné à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo par la cheffe Colombe St-Pierre, copropriétaire de Chez Saint-Pierre et Cantine côtière, se distingue autant par sa présentation que par ses saveurs. La viande est d’abord parfumée avec du foin d’odeur. Une fois dorée, on l’enrobe d’un mélange sirupeux de mélasse infusée de thym frais qui vient intensifier ses arômes. La pâte de sel, légère et craquante grâce aux blancs d’œufs montés en neige, enferme le carré tout en laissant les os apparents pour un effet visuel impressionnant. Après la cuisson au four, la viande se révèle tendre et juteuse, et se sert tranchée, accompagnée d’une vinaigrette à l’ail noir et d’une purée de légumes, pour un repas de fête raffiné et rassembleur.
- Sans noix
Catégories
Ingrédients
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Porc
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Pâte à sel
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Dorure
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Vinaigrette à l’ail noir
Préparation
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Porc