Name: Bûche au chocolat et aux pistaches (style chocolat Dubaï)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8 à 10 portions
Ingredients: 340 g (12 oz) de chocolat au lait, haché; 500 ml (2 tasses) de crème 35 % à fouetter; 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 25 g (1/4 tasse) de cacao, tamisé; 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 2 œufs, séparés; 210 g (1 tasse) de sucre; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille; 125 ml (1/2 tasse) de lait; 30 ml (2 c. à soupe) de cacao; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de lait en poudre; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 1 pincée de fleur de sel; 85 g (3 oz) de chocolat noir, fondu; 50 g (2 grosses céréales) de céréales de blé de type Shredded Wheat, émiettées (voir note); 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu; 1 pincée de sel; 125 ml (1/2 tasse) de crème de pistaches; 10 ml (2 c. à thé) de gélatine; 90 ml (6 c. à soupe) d’eau, froide; 160 g (3/4 tasse) de sucre; 90 ml (6 c. à soupe) de crème 35 % à fouetter; 50 g (1/2 tasse) de cacao, tamisé; Éclats de chocolat parsemés de pistaches (voir note)

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer les céréales par 55 g (2 oz) de pâte à kataifi surgelée et décongelée, déchirée en petits morceaux. C’est l’ingrédient classique dans la barre de chocolat Dubaï. Vous la trouverez dans la plupart des épiceries moyen-orientales ou européennes.

Pour confectionner les éclats de chocolat, faites fondre du chocolat (noir ou au lait) au four à micro-ondes. Étendez-le en une fine couche sur un papier parchemin et parsemez-le de pistaches hachées. Placez le chocolat au congélateur jusqu’à ce qu’il soit figé, puis cassez-le en morceaux.

Une surface lisse avec le moins de sillons ou de creux possible permettra d’avoir un effet miroir impeccable. C’est aussi le bon moment pour donner une forme bien ronde à la bûche en la couvrant fermement de pellicule plastique.

Le miroir au cacao peut se faire jusqu’à 5 jours à l’avance et se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Avant de l’utiliser, réchauffez-le quelques secondes au four à micro-ondes en remuant fréquemment. Assurez-vous qu’il ait atteint la bonne température et qu’il soit homogène avant de le verser sur la bûche.

Profitez des temps de refroidissement et de congélation pour préparer la bûche en avance. Décortiquer les étapes et organiser le montage selon votre horaire permettra de réussir sans stress cette bûche, qui peut sembler complexe.

Bûche au chocolat et aux pistaches (style chocolat Dubaï)

Catégories

Ingrédients

Chantilly au chocolat au lait

Gâteau au chocolat

Crumble au chocolat noir (facultatif)

Garniture aux pistaches

Miroir au cacao (facultatif)

Garniture (facultatif)

Préparation

Chantilly au chocolat au lait

Gâteau au chocolat

Crumble au chocolat noir (facultatif)

Garniture aux pistaches

Montage

Miroir au cacao (facultatif)

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

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