Œufs bénédictine au gravlax de saumon, sauce soubise

L’oignon se met sur son trente-et-un et relève ce classique du brunch d’un cran. Ici, des «pétales» d’oignon rouge mariné sont délicatement posés dans l’assiette pour mettre en valeur les œufs bénédictine au gravlax de saumon. On remplace la traditionnelle sauce hollandaise par une sauce soubise, qui est une béchamel à base d’oignon qu’on cuit doucement, sans coloration, pour que toute sa douceur s’exprime. On coiffe le tout de quelques brins d’aneth frais pour un look impeccable.