Pennes au veau braisé et aux oignons (alla genovese)

La cuisine italienne tire son succès de ses recettes simples, qui mettent en valeur des ingrédients de qualité, comme ce succulent plat de pâtes alla genovese au veau braisé et aux oignons. Contrairement aux autres braisés, où l’on fait saisir la viande, les cubes de rôti d’épaule de veau sont mis à cru dans la cocotte en compagnie d’oignons, de céleri, de carotte, de vin blanc et d’huile d’olive pour permettre aux saveurs de se fondre progressivement sans notes grillées. Ici, comme il n’y a pas de bouillon dans la recette pour faire la sauce, ce sont les oignons qui font tout le travail et qui fondent lors de la longue cuisson. C’est sucré, juteux et le goût (tout comme le volume!) de l’oignon est complètement transformé.