Name: Tarte rustique aux poires et au caramel
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) d’eau, glacée; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 150 g (2/3 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en fines tranches; 160 g (3/4 tasse) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau; 90 ml (6 c. à soupe) de crème 35 %; 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue; 4 poires Bartlett mûres mais fermes, non pelées, coupées en deux et épépinées, chaque demie coupée en 6 quartiers; 15 ml (1 c. à soupe) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre; Sucre demerara ou sucre de canne, pour saupoudrer (voir note)

Note de l'équipe Ricardo

Le sucre demerara est du sucre de canne aux grains plus gros qui ne fondent pas lors de la cuisson. Ils restent craquants sous la dent et offrent ainsi un contraste de texture avec la croûte de la tarte et les fruits. À défaut, vous pouvez utiliser du sucre de canne ordinaire, ou encore simplement l’omettre.

Tarte rustique aux poires et au caramel

Catégories

Ingrédients

Croûte

Caramel

Garniture

Préparation

Croûte

Caramel

Montage

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

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La gourmandise au bout des doigts !