Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte avec les mains 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Ajouter de la farine, au besoin.
Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever dans un endroit tiède et humide 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Sur un plan de travail légèrement fariné, couper la pâte en deux. Former chaque part en boules et les déposer dans un grand contenant hermétique ou sur une plaque de cuisson légèrement farinée, puis couvrir de pellicule plastique (voir note). Laisser reposer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pizzas
Placer une pierre à pizza au centre du four. Préchauffer le four à 260 °C (500°F) de 30 à 45 minutes.
Entre-temps, déposer les pommes de terre dans une petite casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter les pommes de terre et laisser tiédir.
Sur un plan de travail fariné, abaisser une boule de pâte à la fois, en la pressant avec les mains, en un disque de 30 cm (12 po) de diamètre en formant une bordure épaisse. Retirer l’excédent de farine. Déposer la pâte sur un papier parchemin. Y étaler la moitié de la crème fraîche (60 ml/1/4 tasse) et répartir la moitié des échalotes. Poivrer. Répartir la moitié du fromage, la moitié de la chair à saucisse et la moitié des pommes de terre.
Déposer une pizza à la fois, avec le papier parchemin, sur la pierre chaude en s’aidant d’une pelle à pizza ou d’une plaque de cuisson à l’envers. Cuire au four 7 minutes.
Retirer la pizza du four. Y casser 2 œufs. Parsemer de la moitié du bacon. Poursuivre la cuisson au four 3 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le blanc des œufs soit cuit mais que le jaune soit encore coulant. À la sortie du four, parsemer de la moitié de persil (7,5 ml/1 1/2 c. à thé). Couper en pointes et servir aussitôt.
Note de l'équipe Ricardo
À cette étape, vous pouvez réfrigérer les boules de pâte jusqu’à 48 heures. Laissez-les tempérer 1 heure avant de les abaisser. Vous pouvez aussi les placer au congélateur. Une fois congelées, enveloppez les boules de pâte de pellicule plastique, puis transférez-les dans un contenant hermétique. Elles se conservent 3 mois. Pour les utiliser, faites-les décongeler au réfrigérateur. Une fois qu’elles sont décongelées, laissez-les tempérer dans un endroit tiède et humide 1 heure.
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