Pommes de terre dauphine, trempette à l’oignon vert
Paru dans la saison 3 de l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo

Pommes de terre dauphine, trempette à l’oignon vert

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  • Préparation 25 min
  • Cuisson 1 h 10 min
  • Rendement 4 à 6, pour l’apéro

Dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces pommes de terre dauphine, cuisinées à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, sont un vrai régal. Ce qui fait le succès de ce grand classique de la cuisine française? Un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux qui confère une texture légère, presque aérienne. Au lieu d’être façonnée en boules, la pâte est transvidée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée pour former de longs boudins à frire. Servies sur une grande assiette et accompagnées d’une trempette à l’oignon vert, ces bouchées se parent d’une touche herbacée délicate qui équilibre parfaitement le croustillant et la douceur des pommes de terre. Un plat élégant et simple à préparer, qui fera sensation à table.

  • Végétarien
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Trempette

  • Pommes de terre

Préparation

  • Trempette

  • Pommes de terre

Note de l'équipe Ricardo

La partie verte de l’oignon vert est plus tendre et délicate, et elle a une saveur plus douce, fraîche et herbacée, parfaite pour garnir sans dominer.

Il est important d’utiliser des pommes de terre Russet, car leur teneur plus élevée en amidon, comparée aux pommes de terre à chair jaune, permet d’obtenir une pâte plus ferme, idéale pour un façonnage des pommes de terre dauphine net et précis. Leur texture favorise aussi une cuisson avec une belle coloration dorée à l’extérieur et un intérieur fondant.

Une fois les pommes de terre dauphines tiédies, congelez-les sur une plaque, puis transférez-les dans un contenant hermétique. Elles se conservent 3 mois au congélateur. Réchauffez-les sur une plaque de cuisson au four à 200 °C (400 °F) 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, en les retournant à mi-cuisson.

Note personnelle

Ce contenu publicitaire a été créé pour l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo.
Il ne s'agit pas d'un contenu éditorial RICARDO.

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