Paru dans la saison 3 de l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo
Tofu mapo de Minh Phat Tu
- Préparation 20 min
- Cuisson 15 min
- Portions 4
Véritable emblème de la cuisine du Sichuan, le Mapo Tofu se distingue par son équilibre entre onctuosité et intensité. Cet incontournable de la gastronomie chinoise, proposé par le chef Minh Phat Tu, chef propriétaire des restaurants Mui Mui, Anémone et Sae Low, à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, repose sur le profil de saveur «málà»: un mariage sensoriel entre le piquant du piment (là) et la sensation légèrement anesthésiante du poivre de Sichuan (má). Le porc haché, saisi à la poêle, s’imprègne dès la cuisson de cette signature piquante. La pâte de fèves fermentées et de piment rouge (doubanjiang), ingrédient clé du plat, apporte de la profondeur, soutenue par l’alliance des sauces soya, de la sauce aux huîtres et du vin de riz de Shaoxing. Les cubes de tofu soyeux absorbent ensuite ces arômes puissants, pour une expérience gustative à la fois vibrante et réconfortante.