Paru dans la saison 3 de l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo

Huile au basilic

Name: Huile au basilic
Prep time: 10 min
Cook time: 10 s
Total time: 10 min 10 s
Yield: 310 ml (1 1/4 tasse), environ
Ingredients: 70 g (2 tasses) de feuilles de basilic avec les tiges (voir note); 375 ml (1 1/2 tasse) d’huile de pépins de raisin (voir note)

(0)

Évaluer cette recette

Ce contenu publicitaire est un format conçu par ou pour un annonceur.

Préparation 10 min
Cuisson 10 sec
Réfrigération 5 h
Rendement 310 ml (1 1/4 tasse), environ

Cette huile maison, proposée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, est une excellente façon de donner une seconde vie à des feuilles de basilic un peu fanées. On les transforme en un concentré de saveur en les faisant blanchir puis réduire en purée avec de l’huile de pépins de raisin. On obtient une huile parfumée d’un vert éclatant, parfaite pour rehausser le profil aromatique d’une foule de préparations.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 24, numéro 5

Ingrédients

- 70 g (2 tasses) de feuilles de basilic avec les tiges (voir note)
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’huile de pépins de raisin (voir note)

Préparation

- Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir le basilic 10 secondes (voir note). À l’aide d’une écumoire, retirer le basilic de l’eau bouillante et le plonger dans un bain d’eau glacée. Égoutter et bien éponger sur un linge propre ou du papier absorbant.
- Au mélangeur personnel ou dans un récipient haut et droit, comme une tasse à mesurer, à l’aide d’un mélangeur à main, broyer le basilic avec l’huile quelques secondes.
- Placer un tamis tapissé d’un papier absorbant ou de 2 épaisseurs d’étamine (coton à fromage) au-dessus d’un bol. Filtrer l’huile en la laissant égoutter tranquillement 5 heures ou toute une nuit au réfrigérateur. Composter les résidus. L’huile se conserve 2 semaines dans une bouteille hermétique au réfrigérateur (voir note).

Note de l'équipe Ricardo

La quantité de feuilles de basilic est l’équivalent des feuilles d’un plant vendu en épicerie. C’est une belle façon de récupérer du basilic un peu flétri. Vous pouvez aussi faire cette huile avec d’autres herbes, comme de l’estragon, du persil, de l’aneth, de la ciboulette, des oignons verts et même un mélange d’herbes.

On privilégie l’huile de pépins de raisin pour son goût neutre et parce qu’elle ne fige pas au réfrigérateur.

On blanchit les feuilles de basilic pour fixer la chlorophylle et pour avoir une belle couleur verte. Cette étape élimine les enzymes responsables de la dégradation.

L’huile est parfaite pour la base d’une vinaigrette, d’une mayonnaise ou de marinades, pour la finition d’un risotto ou de pâtes, sur une burrata ou une mozzarella fraîche, sur une pizza sortie du four ou pour bonifier des trempettes maison ou du commerce.

Note personnelle

Ce contenu publicitaire a été créé pour l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo.
Il ne s'agit pas d'un contenu éditorial RICARDO.

Mélangeur à main RICARDO

69.99 $

Ce mélangeur à main RICARDO est doté d’un pied mélangeur en acier inoxydable parfait pour préparer des purées, des sauces et des potages à même les casseroles.

Magasinez

La gourmandise au bout des doigts !

Avec le magazine RICARDO, accédez à une foule de recettes et conseils, en plus de faire des découvertes gourmandes d’ici et d’ailleurs.

Je m'abonne